Grilla Grills vs Traeger - BITWA PALACZY
Znam kilka innych programów kulinarnych, ale nie wszystkie są tak eksperymentalne jak Wojny żywnościowe. Z czymś w rodzaju „Yakitate!”, Byciem piekarzem, za receptami kryje się wiele prawdy i niektóre szalone rzeczy, które robił Azuma i niektórzy inni piekarze. Nie będąc szefem kuchni, nie jestem w stanie stwierdzić, czy niektóre przepisy kulinarne / przepisy w „Wojnach o żywność” działają tak, jak twierdzą w programie. Na przykład w ostatnim odcinku Soma użył czegoś pokruszonego (nie pamiętam) jako panierki do smażonej ryby lub użycia miodu do zmiękczania mięsa; jak dokładne są te rzeczy z serialu?
2- Nie znam terminu „panierka”, ale wyszukuję w Google panierowane smażone ryby i mój pierwszy wynik był taki. pamiętaj również, że w prawdziwym życiu Heston Blumenthal robi kilka szalonych rzeczy, takich jak tworzenie czekoladowego wodospadu, który się nie miesza, edytowalny brud, a w jednym eksperymencie stworzył pomarańczowe flary i umieścił je w kurczaku lub kaczce, aby nadaj mu smak
- Manga ma „konsultanta żywieniowego” (Morisaki Yuki), co jest warte.
Jak z Yakitate! Japonia, przepisy w mandze są nadzorowane przez prawdziwego profesjonalistę, w tym przypadku szefa kuchni Yuki Morisaki.
Jeśli chodzi o techniki gotowania, o których wspomniałeś, pokruszonym „czymś” panierowanym dla ryb jest „kaki no tane” ( ), zasadniczo sojowe chipsy ryżowe, które przypominają japońskie nasiona persimmon. Po zmiażdżeniu pojawiają się mniej więcej bułka tarta lub panierka panko, jedyną różnicą jest to, że mają wyraźny smak sojowy. Koromo-age to faktycznie popularna technika smażenia ciasta w cieście w Japonii.
Jeśli chodzi o to, że miód jest zmiękczaczem, nauka o żywności, która za nim stoi, nie jest dobrze wyjaśniona. Gotowanie z miodem to technika, której początki sięgają średniowiecza, kiedy to szynka peklowana miodem i pieczona baleron w miodzie i musztardzie. Nie wierzę, że miód rozkłada białka. Chociaż mówi się, że miód zawiera enzymy, które pomagają trawić zarówno białka, jak i węglowodany, takie jak amylaza, sacharaza i proteazy (grupa enzymów, które rozkładają białka na aminokwasy), jest więcej rzeczy, które pomagają organizmowi rozkładać białka niż mieć aktywny proces gotowania.
Widzisz, miód jest wyjątkowo higroskopijny, co oznacza, że bardzo dobrze wchłania wilgoć. Jeśli wyciągniesz wodę z kawałka mięsa, stanie się ono mniej sztywne i będzie wydawać się bardziej wiotkie, ale w rzeczywistości nie ma to wpływu na kolagen i twardą tkankę. Często można znaleźć marynaty zawierające miód i ocet, które sprawiają, że mięso jest delikatniejsze i bardziej elastyczne.
Więc chociaż przepisy są w rzeczywistości recepturami opracowanymi przez profesjonalnego szefa kuchni, nauka o żywności może być nieco wątpliwa. Takie rzeczy nie są dobrze wyjaśnione w anime i mandze, ponieważ docelową publicznością powinni być Japończycy. Niektóre terminy i techniki są prawdopodobnie bardziej zrozumiałe dla rodzimych odbiorców niż dla zagranicznych odbiorców. Na przykład mięso „A5” będące czystą wołowiną Wagyu z prefektury Kagoshima, takie oznaczenie nie istnieje w innych krajach.
Oprócz wszystkich informacji, o których wspominała już najlepsza odpowiedź i komentarze, ktoś próbował tu panierki kaki no tane:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
i zasadniczo powiedział: wyrzuć swoją starą panierkę. Ale użyli jej na kurczakach, a pomysł wziął z mangi Prison School. To był link do wyszukiwarki Google, który pojawił się tuż pod Twoim.
(Chciałem tylko skomentować, ale nie pozwolił mi z moim nowym przedstawicielem ds. Rejestracji)
